Rauchweizen / Wędzone pszeniczne
Kategoria:
STYLE PIWNE PSPD
| autor opisu | Przemysław Szczepańczyk |
| krótki opis | Wędzone piwo pszeniczne w niemieckim stylu. Zbalansowany mariaż wędzonki oraz drożdżowych nut typowych dla bawarskiej pszenicy. Podawane wymieszane z drożdżami. |
| parametry podstawowe |
Ekstrakt początkowy: 11-14°Blg Ekstrakt końcowy: 2-4°Blg Zawartość alkoholu: 4,5-6,0% obj. Goryczka: 10-20 IBU Barwa: 14-45°EBC |
| wyróżniki stylu | Wędzone, pszeniczne, bananowo-goździkowe, zbalansowane, bawarskie piwo górnej fermentacji. Stylem bazowym może być jasny lub ciemny weissbier. Chociaż piwo grodziskie też jest wędzonym piwem pszenicznym, to te dwa style różnią się prawie wszystkimi cechami. |
| historia | Tradycyjny styl z górnej Frankonii. Mniej popularny niż rauchmaerzen, ale znajdujący swoich zwolenników, głównie w Bawarii i Czechach. W Polsce w kategorii wędzonych piw pszenicznych jest znacznie rzadziej spotykany niż rodzime grodziskie. |
| aromat | Na pierwszym planie pojawić się mogą bananowe estry lub aromaty wędzonki o charakterze kojarzącym się z wędliną lub oscypkiem. Oba te aromaty powinny być na poziomie średnioniskim do średnio wysokiego i być dobrze zbalansowane. Na poziomie średnim, nieco mniej wyczuwalne niż aromaty dymu i bananów, pojawić się powinny być słodkawe, chlebowe nuty słodu pszenicznego, w ciemniejszych piwach występujące obok nut karmelowych lub toffi. Aromaty fenolowe pochodzące z pracy drożdży, z racji tego, że konkurują z fenolami i polifenolami dymnymi, mogą być mało wyczuwalne, ale w żadnym wypadku nie są wadą. Niepożądane są aromaty chmielowe, siarkowe, alkoholowe i diacetyl. |
| smak | W smaku kluczem jest balans pomiędzy smakami dymnymi, bananowymi oraz słodowymi (czystymi chlebowymi lub wzbogaconymi o nuty karmelowe, w przypadku piw ciemniejszych). Każdy z tych aspektów powinien być na poziomie średnioniskim do średniowysokiego i wspólnie tworzyć złożony profil smakowy piwa, nie dominując go. Goździkowe i ewentualnie waniliowe fenole mogą pojawić się na poziomie najwyżej średnim. Niepożądane są aromaty chmielowe, siarkowe, alkoholowe i diacetyl. Podwyższona kwaskowość nie jest wadą, o ile nie jest na poziomie wyższym niż niski. Finisz wytrawny do półwytrawnego, średnio długi, wędzony, słodowy i owocowy. |
| goryczka | Niska, chmielowa, krótka. |
| wygląd | Barwa złota do ciemnomiedzianej, przechodzącej w brązową. Zmętnienie, spowodowane wysoką zawartością białek z pszenicy oraz użyciem mało kłaczkujących drożdży, jest naturalną cechą tego stylu. Piana biała do jasnobrązowej, zwarta, obfita, trwała. |
| odczucie w ustach | Pełnia średnio niska do średniej. Białka pszeniczne oraz zawieszone drożdże mogą zwiększać odczucie pełni i nadawać piwu nieco mącznej tekstury. Wysycenie średnie do wysokiego. |
| surowce i technologia | Zarówno słody pszeniczne, jak i słody wędzone (nie torfem!) muszą stanowić co najmniej 50% zasypu. Można to uzyskać używając wędzonego słodu jęczmiennego i zwyczajnego pszenicznego lub korzystając z wędzonego słodu pszenicznego. Obie techniki zdają egzamin i wybór zależy od tego, jak efekt piwowar chce uzyskać. Ciemniejsze wersje będą zawierać dodatek słodów karmelowych i ewentualnie niewielką domieszkę słodu czekoladowego lub palonego ziarna. Chmiel dodawany wyłącznie na goryczkę, w ilości nie wyższej niż konieczna. Drożdże bawarskie przeznaczone do piw typu hefeweizen. Tradycyjnie warzone dekokcyjnie. |
| przykłady komercyjne |
Aecht Schlenkerla "Rauchbier Weizen", Maisel & Friends "Smoky Wheat", Kaltenecker "Rauchweizen", Weyermann "Oak-toberweizen", Třebonice "Dýměj", Břevnovský Benedict "Pšeničná Nakouřená Karkulka", Clock "Nakuoření Huz 13° Rauchweizen", U Stočesů "Nakuřovaná pšeničná", Hendrych "H12 Smoky Weizen", Czech Lion "Smoky Deer", Doctor Brew "BeerGeek Madness Rauchweizen", Ciechan "Pszeniczne Wędzone", Reden "Banany na rauszu" |
| podawanie |
10-12°C Weizenglas |
