Milk stout
Kategoria:
STYLE PIWNE PSPD
| autor opisu | Aleksander Hurko |
| krótki opis | Ciemne piwo górnej fermentacji z wyraźnie zaznaczonym palonym smakiem/aromatem - często podobne do kawy zbożowej z mlekiem. |
| parametry podstawowe |
Ekstrakt początkowy: 12-16°Blg Ekstrakt końcowy: 3-5°Blg Zawartość alkoholu: 3,5-6,5% obj. Goryczka: 20-35 IBU Barwa: 50-80°EBC |
| wyróżniki stylu | Słodsze od dry stoutu. Bardziej palone, ciemniejsze i słodsze niż robust porter. |
| aromat | Aromaty słodowe: głównie kawy zbożowej z mlekiem, palone, ale też gorzkiej lub mlecznej czekolady, czy kakao od słodów palonych na poziomie od średniego do średnio wysokiego. Aromaty chmieli kontynentalnych (ziołowe; kwiatowe; owocowe – ale nie cytrusowe, tropikalne, a raczej czerwonych owoców) na poziomie od niewyczuwalnych do niskich. Estry owocowe (czerwone jabłka, gruszki) od niewyczuwalnych do średnio-niskich. Aromaty alkoholowe nie mogą występować. Brak dwuacetylu, aldehydu octowego i aromatu rozpuszczalnikowego. Aromat spalenizny jest niedopuszczalny. Balans po stronie słodowej, kojarzący się z kawą zbożową z mlekiem lub ciemną czekoladą. |
| smak | Na pierwszym planie smaki słodowe: średnie do średnio wysokich smaki czekoladowe, kawowe, palone od słodów palonych i czekoladowych. Smaki chmielowe (ziołowe; kwiatowe; owocowe – ale nie cytrusowe, tropikalne, a raczej czerwonych owoców) mogą wystąpić maksymalnie na poziomie niskim. Estry owocowe (np. czerwone jabłko, gruszka) od niewyczuwalnych do średnio-niskich. Brak dwuacetylu, aldehydu octowego i aromatu rozpuszczalnikowego. Smak spalenizny jest niedopuszczalny. Smak od półsłodkiego do słodkiego na otwarciu z półsłodkim finiszem. Balans po stronie słodkiej, słodowej wspomaganej przez dodatek laktozy. Może pojawić się kwaśna nuta na poziomie do niskiego pochodząca od słodów palonych i czekoladowych. |
| goryczka | Niska do średnio niskiej, pochodząca zarówno od chmielu, jak i palonych słodów. |
| wygląd | Barwa od ciemnobrązowej do czarnej, zwykle nieprzejrzyste. Średnioobfita, trwała, drobno–pęcherzykowa do średnio–pęcherzykowej piana koloru od kremowego do jasnobrązowego |
| odczucie w ustach | Wysycenie niskie do średniego. Pełnia od średnio–niskiej do średniej. Gładka tekstura, nie może być ostre, czy pikantne. Odczucie ściągania jest niedopuszczalne. Brak rozgrzewania. |
| surowce i technologia | Podstawę zasypu stanowi zwykle słód pale ale. Możliwy jest niewielki dodatek słodów karmelowych. Palone słody i palony niesłodowany jęczmień nadają ciemną barwę i odpowiednią paloność. Dodatek laktozy podnosi słodycz i wprowadza mleczne aromaty/smaki. Chmiele kontynentalne. Drożdże neutralne lub o lekko estrowym profilu; zwykle dość płytko odfermentowujące. |
| przykłady komercyjne | Sweet Cow (Alebrowar) |
| bibliografia |
16-18°C shaker, pokal, snifter, pintowa szklanka |
